Um risoto clássico e reconfortante, perfeito para qualquer ocasião. A cremosidade do arroz arbóreo combinada com o sabor terroso dos cogumelos frescos cria uma experiência gastronômica deliciosa e sofisticada.
Ingredientes
- 300g arroz arbóreo
- 500g cogumelos frescos variados (champignon, portobello, shiitake)
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 100ml vinho branco seco
- 1.2 litros caldo de legumes quente
- 50g queijo parmesão ralado na hora
- 30g manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Salsinha fresca picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Reserve alguns para decorar.
- Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
- Adicione os cogumelos fatiados (exceto os reservados) e cozinhe até que liberem sua água e comecem a dourar, cerca de 8-10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem por cerca de 2 minutos, para tostar levemente os grãos.
- Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore completamente.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
- Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente, cremoso e cozido.
- Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente até obter uma consistência cremosa. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Em uma frigideira separada, salteie rapidamente os cogumelos reservados em um fio de azeite para decorar.
- Sirva o risoto imediatamente em pratos aquecidos, decorando com os cogumelos salteados e salsinha fresca picada.
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