Um clássico da culinária romana, a Carbonara é conhecida por sua simplicidade e sabor rico. Feita com poucos ingredientes de alta qualidade, esta receita fiel à tradição italiana utiliza guanciale, ovos, queijo Pecorino Romano e pimenta do reino, criando um molho cremoso e irresistível que envolve cada fio de massa.
Ingredientes
- 320g espaguete
- 150g guanciale (bochecha de porco curada) cortado em cubos de aproximadamente 1cm
- 4 gemas de ovo grandes
- 1 ovo inteiro grande
- 100g queijo Pecorino Romano ralado finamente
- Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
- Sal a gosto (usar com moderação, pois o guanciale e o queijo já são salgados)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, coloque o guanciale em cubos e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe lentamente até que o guanciale fique crocante e libere sua gordura, cerca de 10-15 minutos. Retire os cubos de guanciale crocantes da panela com uma escumadeira e reserve em um prato forrado com papel toalha. Mantenha a gordura liberada na panela.
- Enquanto o guanciale cozinha, prepare o molho. Em uma tigela média, bata as 4 gemas e o ovo inteiro com o queijo Pecorino Romano ralado e uma boa quantidade de pimenta do reino moída na hora. Misture bem até obter uma pasta homogênea e cremosa.
- Cozinhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal (lembre-se de usar pouco sal). Cozinhe até que esteja al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.
- Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 200ml da água do cozimento. Escorra o espaguete e transfira-o imediatamente para a panela onde está a gordura do guanciale.
- Retire a panela do fogo. Adicione rapidamente a mistura de ovos e queijo à massa quente. Mexa vigorosamente, adicionando um pouco da água do cozimento reservada aos poucos, até que o molho emulsione e fique cremoso e envolvente. O calor residual da massa e da panela irá cozinhar os ovos sem que eles coagulem, formando o molho.
- Adicione metade do guanciale crocante reservado à massa e misture delicadamente.
- Sirva imediatamente, decorando cada prato com o restante do guanciale crocante e mais pimenta do reino moída na hora.
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